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廚房不安裝通風(fēng)管道的危害油煙不僅對(duì)油脂有害，而且對(duì)維生素也有害。油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。 油煙中有害物質(zhì)很多，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，都是有毒致癌的。國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，油煙是肺癌的危險(xiǎn)因素。在中國(guó)烹飪界，無(wú)論是在大陸、臺(tái)灣、香港還是新加坡，研究都證實(shí)了烹調(diào)油煙與廚師健康危害的密切關(guān)系。
除了增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)外，油煙還可能與糖尿病、心臟病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。常炒菜的婦女體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量明顯高于對(duì)照組。羥基芘是多環(huán)芳烴的致癌物質(zhì)之一，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性疾病密切相關(guān)。 |
